Saucisses à déjeuner maison épicées en croquettes

Provenance :   

Commentaires: Excellentes servies avec des oeufs, des crêpes, ou du pain doré.

Portions:8 à 10

Ingrédients

* 454 g [1 livre] de porc haché

* 454 g [1 livre] de boeuf haché

* 454 g [1 livre] de veau haché

* 4 gousses d'ail, hachées très finement

* 1 bouquet d'oignons verts, parties blanches seulement, hachés très finement

* 1 gros poivron vert, membranes retirées et égrené, haché très finement

* 10 mL [2 cuil. à thé] de cumin

* 5 mL [1 cuil à thé] de thym

* 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de fenouil

* 1 pincée de muscade

* Flocons de piment chilien, au goût

* Sel, au goût

* Beurre non salé, pour frire

Préparation

* Dans un grand bol, bien mélanger ensemble le porc, le boeuf et le veau hachés avec l'ail, les

oignons verts et le poivron vert hachés très finement, le cumin, le thym, les graines de fenouil, la

muscade, des flocons de piment chilien et du sel.

* Très bien mélanger avec les mains; façonner une très petite boule du mélange, en utilisant une

infime quantité.

* La frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à l'intérieur.

* Goûter et, si nécessaire, rectifier l'assaisonnement du mélange.

* Diviser ensuite le mélange en deux.

* Rouler chacune des parties en un rouleau de 18 cm [7 pouces] de longueur, d'environ 5 cm [2 pouces] de diamètre.

* Envelopper les rouleaux séparément dans de la pellicule plastique.

* Les réfrigérer pendant au moins 3 heures, mais pas plus de 2 jours.

* Pour les cuire, trancher les rouleaux en tranches de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur.

* Frire les croquettes dans un peu de beurre non salé fondu, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des

deux côtés.