Saucisse italienne

Provenance :     

Ingrédients

1 1/2 lbs d'épaule de porc coupe en lisière de 1/2" par 2" et débarassé de tiraille.

1/2 lbs de gras de dos de porc en lisière aussi

2 1/4 cuil. à thé de graines de fenouil

1 à 3 petits piments chili forts

1 1/2 cuil. à thé de marjolaine fraîche ou 1/2 cuil. à thé de sèche

1/2 cuil. à thé comble de poivre noir en grain

1/2 cuil. à thé d'ail écrasé

1/4 cuil. à thé de paprika

2 cuil. à thé de sel

1/3 tasse de vin rouge sec.

Préparation

Rincer les boyaux et les tremper dans de l'eau tiède pendant 1h.

Congeler la viande 30 min. pour la rendre plus facile a hacher.

Hacher avec le couteau très fin du hachoir.

Écraser les graines de fenouil, les piments et le poivre grossièrement, mélanger à la viande avec les autres ingrédients, excepte le vin.

Après avoir bien mélanger les épices et la viande, ajouter le vin 1 cuil. à thé à la fois et bien mélanger après chaque addition.

Refroidir 1h.

Emplir les boyaux, donne environs 9 saucisses, suspendre dans un endroit frais ou sécher sur une tôle à biscuit dans le frigo de 12 a 24h ayant soin de tourner a l`occasion.

Pour cuire.

Amener 1 bouteille de bière à ébullition dans un pot assez grand pour contenir les saucisses en un rang.

Y cuire les saucisses SANS BOUILLIR pendant 15 minutes.

Assécher et enduire d`huile légèrement et brunir sous le broil ou sur la grille BBQ.