Tarte à la rhubarbe meringuée [1]

Source :

Provenance:     Christyne, Sherbrooke       

Donne :

Commentaires :

• 2 1/2 tasses [625 mL] de rhubarbe pelée, en tronçons de 1 pouce [2.5 cm] de longueur.
• 4 tasses [1 L] d'eau bouillante
• 3 jaunes d'oeufs
• 3/4 de tasse [190 mL] de sucre
• 3/4 de tasse [190 mL] de crème 35%
• 1 abaisse de pâte brisée
• 3 blancs d'oeufs
• 1 tasse [250 mL] de sucre à glacer

• Blanchir la rhubarbe dans l'eau bouillante pendant 1 minute; égoutter et réserver.
• Préchauffer le four à 400°F [200°C].
• Battre ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème; incorporer la rhubarbe.
• Verser dans une assiette à tarte tapissée de l'abaisse de pâte brisée; cuire au four pendant au four pendant 10 minutes.
• Réduire la température à 350°F [180°C]; poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
• Monter les blancs d'oeufs en neige, en y incorporant le sucre à glacer.
• Étendre la meringue sur la tarte, puis la glisser au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.