Rouleaux de printemps au tofu

Source : Minimelo          

Ingrédients

360 gr de tofu piquant

8 cuil. à soupe de sauce de soja

1 gousse d'ail,

1/2 citron

100 gr de concombre

50 gr de grains de maïs

100 gr de germes de soja

100 gr de carottes râpées

2 cuil. à soupe de coriandre hachée

2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

8 feuilles de laitue

4 galettes de riz, sel, poivre

Sauce :

5 feuilles de menthe

1 cuil. à soupe de cacahuètes salées

sauce de soja

Préparation

Couper le tofu en dés.

Verser dans un  saladier avec la sauce de soja et l'ail pressé.

Remuer, couvrir et laisser mariner 30 minutes au frais.  

Peler et couper le concombre en dés.

Egoutter le maïs, presser le 1/2 citron.

Rincer le soja, le faire blanchir 1 minute à l'eau bouillante salée.

Egoutter et mélanger avec les carottes, maïs, coriandre, huile, jus de citron, concombre, sel et poivre

Rincer, sécher, et ciseler les feuilles de laitue.

Egoutter les dés de tofu en réservant la marinade.  

Etaler les galettes de riz sur le plan de travail.

Les humecter et répartir la moitié des dés de tofu au centre de chacune, recouvrir des légumes puis le restant des dés de tofu. Rabattre les extrémités, rouler l'ensemble serré.

Réserver au frais.

Pour la sauce: hacher la menthe, concasser les cacahuètes, mélanger à la marinade.

Ajouter de la sauce de soja si nécessaire.

Présenter les rouleaux sur un plat, la sauce à part.