Brochettes de tofu et haricots verts, sauce aux noix.

Source : Lepiote           

Ingrédients

350 gr de tofu nature

4 cuil. à soupe de graines de sésame

90 gr de miso (pâte de soja fermentée, grumeleuse, remplace le cube bouillon)

3 cuil.à soupe de saké

3 cuil. à soupe de sucre

1jus de citron vert pour les haricots

250 gr de haricots verts

60 gr de cerneaux de noix

1 cuil. à soupe sucre

1 cuil. à soupe de shoyu (sauce soya japonaise)

1 cuil. à soupe de saké

sel

Préparation

Placer le tofu, 30 minutes entre 2 planches surmontées d'un poids en position inclinée de façon à ce que le jus puisse s'écouler.

Le découper en 16 morceaux de 2 cm d'épaisseur.

Enfiler sur 4 brochettes.

Dans une poêle faire griller les graines de sésame.

Mélanger le miso , saké et sucre dans un poêlon, porter à la limite de l'ébullition, incorporer 3 cuil. à soupe d'eau et laisser épaissir à feu doux.

Ajouter le jus de citron, laisser refroidir.

Faire griller les brochettes sous le grill, 2 minutes par face.

Hors du feu, les enduire de pâte de miso sur une face et enduire de graines de sésame.

Couper les haricots en biais en tronçons de 2 cm, les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, égoutter.

Dan un mortier, à l'aide d'un pilon, écraser les noix, verser dans un bol avec le sucre, le shoyu et le saké, mélanger.

Incorporer 2 cuil. à soupe d'eau, la sauce doit être onctueuse.

Mélanger haricots et sauce, dresser les brochettes sur les assiettes entourer des haricots, servir.