Muffins au son et au tofu

Source : Ail   

Ingrédients

3 tasses de son naturel

1 1/2 tasse d'eau bouillante

2 oeufs

8 onces de tofu

1 tasse de yogourt nature

6 cuil. à soupe d'huile de maïs

1 tasse de raisins secs

2 1/2 tasses de farine de blé entier

6 cuil. à soupe de cassonade

1 cuil. à soupe de soda à pâte

1/2 cuil. à thé de sel

Préparation

Dans un grand bol, arroser le son d'eau bouillante, bien mélanger et laisser refroidir.

À l'aide du mélangeur, réduire en purée les oeufs, le tofu, le yogourt et l'huile.

Ajouter au son cette purée, puis les raisins.

Tamiser ensemble la farine, la cassonade, le soda et le sel, et incorporer à la préparation précédente.

Mélanger délicatement et verser dans 24 moules à muffins bien graissés et cuire dans un four préchauffé à 400°F pendant environ 20 minutes.

Chaque muffin contient 60 mg de magnésium venant principalement du son, du tofu et de la farine de blé entier.