Sauce à spaghetti au tofu

Source:  Mireille Campagna    

Préparation: 30 minutes Cuisson: 120 minutes

Portions: 6

Ingrédients

3 cuil. à table (45 ml) d'huile d'olive

2 gousses d'ail

2 oignons

2 grosses tomates

2 piments verts

6 gros champignons

1 carotte râpée

1/2 boîte de conserve (1/2 de 284 ml) de fèves vertes ou jaunes

3 tasses (750 ml) de jus de tomates

16 onces (454 g) de tofu

1/2 tasse (125 ml) de purée de tomates

1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan

Sel, poivre, épices à spaghetti, thym, basilic, origan, romarin, persil, piment fort et feuille de laurier ou tout autre au goût

Préparation

Couper le tofu en petits cubes.  

Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron.

Laisser mijoter 1h30 ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.  

Servir sur des pâtes ou du couscous.

Meilleure quand les légumes sont frais.