Man doo (bouchées) de Ninjo

Provenance :     

Si on ne trouve pas les pâtes man doo on remplace par won ton.

Ingrédients

8 onces tofu ferme

1/2 livre porc haché

1/2 livre fèves germées

1/2 livre chou chinois

2 échalottes émincées

1 1/2 cuil. à thé huile sésame

1 oeuf

1 cuil. à thé sel

3 douzaines pâte man doo ou won ton

1 jaune d'oeuf battu dans 1 cuil. à thé eau

Préparation

Envelopper tofu dans linge vaisselle coton.

Mettre dans plat creux avec un poids dessus.

Laisser comme ça 1 heure et après émietté dans un grand bol.

Cuire le porc au wok jusqu'à blanc et le défaire à la fourchette.

Égoutter et refroidir.

Ajouter tofu.

Blanchir les fèves germées dans eau bouillante.

Enlever avec cuillère passoire,egoutter et hachés.

Blanchir dans même eau chou chinois et egoutter et haché.

Ajouter l'huile sésame, oeuf et sel, brasser bien, mettre porc/tofu.

Mouiller chaque extrémité des man doo ou won ton avec l'oeuf battu.

Mettre 1 cuil. à table de garniture au centre et faire des triangles en pressant.

Cuire quelques-un à la fois dans un grand chaudron d'eau bouillante, 5 minutes ou moins, ils remontent quand cuits.

Enlever avec une cuillère passoire.

Servir dans bouillon chaud de boeuf ou de poulet et garnir s'échalottes émincées ou lanières d'omelettes frites.

On peut aussi frire les man doo comme eggs rolls.

On sert avec sauce soya-vinaigre.