Osso buco à la milanaise

Ingrédients:

4 tranches de jarret de veau

farine

1 petit oignon

4 tomates

50 g de beurre

sel, poivre

1 verre de vin blanc sec

1 verre de bouillon de viande

1/2 bouquet de persil

1 gousse d'ail

1 citron non traité 

Préparation:

Essuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant, puis farinez les des deux côtés.

Pelez et émincez l'oignon.

Ébouillantez les tomates, pelez les et coupez les en gros dés en éliminant l'eau de végétation.

Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse, faites y revenir les morceaux de viande des deux côtés.

Ajoutez l'oignon émincé et faites le dorer.

Incorporez les tomates, mélangez bien, salez et poivrez.

Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.

Ajoutez le bouillon.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure 30 minutes environ en remuant de temps en temps.

Rectifiez l'assaissonnement en sel et poivre.

Rincez le persil, séchez le, détachez les feuilles et hachez les.

Pelez l'ail, hachez le finement.

Râpez le zeste du citron.

Mélangez le persil, l'ail et le zeste de citron.

Lorsqu'elle est cuite, retirez la viande de la sauteuse.

Faites réduire la sauce pendant quelques minutes sur feu vif, puis remettez y la viande.

Parsemez du mélange aromatique d'ail, de zeste de citron et de persil.

Laissez chauffer 2 minutes et servez bien chaud.