Côtelettes de veau à l'estragon
Temps de préparation total : 25 minutes,
4 portions
Ingrédients
5 ml (1 cuil. à thé) d'huile d'olive
30 ml (2 cuil. à soupe) de beurre
4 côtelettes de veau de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur, dégraissées
45 ml (3 cuil. à soupe) d'estragon frais haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
375 ml (1 1/2 tasse) de crème légère chaude
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. A feu vif, y saisir les côtelettes 2 minutes d'un côté, les retourner, bien assaisonner et faire saisir l'autre côté 2 minutes. Diminuer l'intensité et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes. Réserver.
2. Dans la poêle chaude, cuire l'estragon 1 minute. Ajouter le vin et cuire 2 minutes à feu vif. Incorporer la crème et bien assaisonner. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Verser la sauce sur la viande. Servir avec des haricots frais, des navets et des rutabagas.
