Osso-bucco à la milanaise [2]
Préparation: 30 minutes Cuisson: 90 minutes
Portions: 6
Ingrédients
6 tranches de jarret de veau (je préfère le jarret des pattes de derrière, il possède plus de viande)
1/2 tasse (125 g) de beurre
3 cuil. à table (30 g) de farine
1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri coupés en dés
2 gousses d'ail pilées
1 cuil. à table (15 g) de marjolaine hachée
1 petit morceau de zeste de citron
Sel et poivre au goût
5/8 tasse (150 ml) de vin blanc sec
2 tomates épluchées, épépinées et hachées finement
6 à 8 cuil. à soupe (90 ml) de bouillon de veau ou de poulet
Gremolata:
1 cuil. à table (15 g) de persil frais haché
1 gousse d'ail pilée
Le zeste d'un citron finement râpé
Méthode
1. Faites fondre les 3/4 (90 g) du beurre dans une sauteuse pouvant contenir les jarrets sans les tasser.
2. Rouler les morceaux de viande dans la farine et les mettre dans la sauteuse à feu moyen pour les faire dorer des deux côtés.
3. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, la marjolaine et le zeste de citron; saler et poivrer.
4. Quant les légumes sont un peu colorés, verser le vin, et faites-le réduire presque complètement.
5. Mettre les tomates et le bouillon. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter au moins 1h30.
6. Rajouter quelques cuil. à soupe de bouillon, si besoin.
7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer une Gremolata: Bien mélanger les 3 ingrédients et les saupoudrer sur l'Osso buco quelques minutes pour que les parfums s'imprègnent bien.
8. Servir avec un risotto à la milanaise.
Recette envoyée par : Sylvie
