Terrine de veau au vin

Planête Québec

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique

Préparation: 20 minutes Cuisson: 1 heure 15 minutes

Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 kg d'épaule de veau désossée

1/2 tasse de vin blanc

5 cuil. à soupe de beurre (75 g)

Persil cerfeuil et estragon

1 citron

3 cuil. à soupe de crème fraîche

Sel et poivre

Préparation:

Découper la viande en morceaux de 5 centimètres de côté environ.

Par ailleurs, ciseler la valeur de 2 bonnes cuillerées à soupe(30 ml) de persil, autant de cerfeuil et autant d'estragon.

Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu doux sans le laisser roussir.

L'écumer éventuellement.

Y mettre les morceaux de veau petit à petit en les retournant dans le beurre chaud et en ajoutant les fines herbes.

Saler et poivrer.

Verser 4 cuillerées à soupe de vin blanc(60 ml), mélanger et verser le tout dans une cocotte.

Faire cuire au four pendant 30 minutes à 400⁰ F/200⁰ C(T/7).

Sortir la cocotte du four et retourner les morceaux de veau dans la sauce.

Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson toujours dans le four pendant 30 minutes à 350⁰ F/180⁰ C(T/6).

Sortir la cocotte du four et ajouter le reste de vin blanc, le jus d'un demi-citron et la crème fraîche.

Finir la cuisson sur feu assez vif à découvert en remuant de 7 à 8 minutes.

Servir dans un plat creux très chaud.