Osso-bucco

(pour 4 personnes):

Ingrédients

- 4 tranches de jarret de veau de 3 cm d'épaisseur

- 2 cuil. à soupe de farine

- 1 oignon

- 4 tomates

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Sel - Poivre

- 10 cl de vin blanc sec

- 10 cl de bouillon de viande

- 1/2 bouquet de persil

- 2 gousses d'ail

- 1 citron

Technique:

1. Essuyer les morceaux de jarret avec du papier absorbant; les fariner des deux côtés.

2. Peler et émincer l'oignon; ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en gros dés en éliminant l'eau de végétation.

3. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse; y faire revenir les morceaux de viande des deux côtés; ajouter l'oignon émincé et le faire dorer; incorporer les tomates; bien mélanger; saler et poivrer.

4. Arroser la viande avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes; ajouter le bouillon; couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1h30 environ; goûter et rectifier l'assaisonnement de la viande si nécessaire.

5. Laver, sécher, hacher le persil; éplucher, hacher l'ail; râper le zeste de citron.

6. Une fois la viande cuite, la retirer de la sauteuse; faire réduire la sauce pendant quelques minutes sur feu vif, puis y remettre la viande; parsemez du mélange aromatique d'ail, de zeste de citron et de persil; laisser chauffer 2 minutes et servir bien chaud.