Côtes de veau aux endives
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen
Pour servir 4 personnes
Préparation: 10 minutes Cuisson: 20 minutes
Ingrédients :
4 côtes de veau,
30 g de farine,
30 g de beurre,
5 cl d'huile,
50 g de petits lardons,
4 belles endives,
le jus d'un demi citron,
2 dl de crème fraîche,
1 pincée d'estragon,
sel, poivre.
Préparation :
Assaisonnez, farinez et faites dorer les côtes dans une sauteuse avec le beurre et l'huile.
Faites cuire 10 minutes.
Retirez et tenez au chaud.
Dégraissez la sauteuse et ajoutez les petits lardons.
Faites revenir quelques secondes puis ajoutez les endives émincées finement.
Assaisonnez, ajoutez le jus de citron et l'estragon, laissez cuire 5 minutes.
Versez la crème et laissez réduire.
La sauce doit napper la cuillère.
Rectifiez l'assaisonnement et nappez les côtes.
