Côtes de veau en chemise
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Préparation et cuisson: Environ 30 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
4 côtes de veau avec manche
4 fonds d'artichauts
90 g (3 galets) d'oseille
1 tasse de pâte à crêpe (250 ml)
6 cuil. à soupe de beurre (90 ml)
2 cuil. à soupe de crème fraîche (30 ml)
90 g (3 galets) de purée de petits-pois
1 oeuf
Préparation:
Préparez 4 grandes crêpes.
Farinez, salez et poivrez les côtes de veau.
Faites-les cuire au beurre dans une poêle.
L'intérieur doit rester légèrement rosé.
Pour la purée d'oseille, faites fondre les galets dans une casserole contenant du beurre.
Remuez de temps en temps.
Lorsque les galets sont fondus, ajoutez la crème fraîche et un jaune d'oeuf.
Fendez les côtes dans le sens de l'épaisseur et farcissez-les de purée d'oseille.
Enveloppez chaque côte de veau dans une crêpe en laissant l'os apparaître.
Mettez-les dans un plat allant au four.
Faites cuire 5 minutes à four chaud.
Faites cuire les fonds d'artichauts et la purée de petits-pois selon le mode d'emploi indiqué sur le sachet.
Entourez les côtes de veau des fonds d'artichauts garnis de purée de petits-pois.
Avant de servir arroser le tout de beurre fondu bien chaud.
