"Veau roti aux fines herbes"

RECETTE DE CELO (Marcel)

( pour 5 à 6 personnes):

Ingrédients

1 pièce de longe de veau, approx. 1,2 Kgs

10 cl d'huile d'olive (important, très basse acidité)

50 gr de persil finement découpé

50 gr de coriandre finement découpée

2 oignons de taille moyenne (jeunes), découpés

6 gousses d'ails finement découpés

80 gr de lard fumé

1/3 de noix de muscade finement découpée

1 cuil. à soupe de carri indien (ou poivre moyen,

pas le type Madras.!..)

30 gr de beurre

sel

2 malaguettes (vertes)

1 flacon moyen de lait de coco

Procédé / Séquence

Préchauffer le four (180º C environ)

Enduire la pièce de veau avec le mélange des végétaux  mentionés ci-dessus, ainsi que la noix de muscade et le carri.

Laisser la moitié de coriandre pour une application finale.

Les malaguettes vertes seront découpées en fines tranches et déposées dans la cocotte, déjà très bien beurrée.

Déposer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte.

Ajouter la pièce de veau.

Enfourner pour 50 min, à feu moyen (soutenir la température initialle).
Surveiller toujours, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Important: vers les 10 min. finales, ajouter, avec une cuillière, le lait de coco avec la seconde moitié de coriandre (avec soin, une moitié du lait versée sur la pièce, l'autre moitié à ajouter au jus de cuisson).

Ce plat est servi, traditionellement, avec du riz blanc long, (type Birman-aiguille), pré-lavé 3 fois au moins.

Ce riz doit être cuit avec beaucoup d'eau (aucun sel.!.).

Mais il ira très bien aussi avec une salade verte, ou une jardinière et des petits champignons (auxquels on pourra toujours ajouter une touche de sauce tartare...).

Juste avant de servir, découper le rôti en tranches d'épaisseur moyenne.

Servir le jus de cuisson en saucière (si possible, la maintenir chaude.!..).

C'est un plat pour déguster pendant qu'il est chaud.

Les vins: ...à mon avis, un bon vin rouge,

encore jeune (fruité), jamais au-dessus de 11,5º - 12º d'alcool / vol, maintenu à 18º - 20º temperature (...dérouillé au moins 15 min. avant de servir).