Côtes de veau en portefeuille à l'italienne (autocuiseur)
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Préparation: 10 minutes Cuisson: 8 minutes en autocuiseur
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
4 fines tranches de bacon ou de jambon fumé,
4 côtes de veau épaisses,
50 g de gruyère râpé,
1 cuil. à soupe d'huile (15 ml) + 4 noix de beurre,
1 barde de lard,
1/2 citron,
sel, poivre,
4 cure-dents.
Préparation:
Plongez les tranches de bacon (ou de jambon fumé) dans une petite casserole d'eau froide.
Portez à ébullition et égouttez aussitôt.
Ouvrez chaque côte en deux jusqu'à l'os.
Glissez à l'intérieur une tranche de bacon, deux pincées de gruyère râpé, poivre.
Refermez avec un cure-dent en bois.
Faites-les dorer sur chaque face dans la cocotte avec l'huile, sur feu moyen.
Salez, poivrez.
Glissez la barde de lard sous les côtes.
Saupoudrez-les avec le reste de gruyère râpé.
Déposez une noix de beurre sur chacune.
Ajoutez 1/2 tasse 125 ml) d'eau.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 6 minutes à feu doux.
Présentez les côtes telles quelles, avec un filet de citron, ou disposez-les dans un plat à four, parsemez-les de quelques pincées de gruyère râpé et de noisettes de beurre et faites-les gratiner rapidement sous le grill du four.
