Côtes de veau farcies Napoli

Planête Québec

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique

Temps de préparation : 45 minutes

Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

6 côtes de veau premières

6 tranches de jambon de Bologne

1 kg de tomates,

3 oignons

2 côtes de céleri

2 cuil. à soupe d'huile (30 ml)

6 fines tranches de fontine ou 125 g de gruyère râpé

30 g de parmesan râpé

3 cuil. à soupe de beurre (45 ml)

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail

sel, poivre, cayenne, sucre

Préparation:

Demandez à votre boucher de désosser les côtelettes.

Avec une aiguille à brider, cousez les extrémités rapprochées pour donner aux côtelettes une forme ronde.

Dans une casserole à fond épais, mettez une cuil. à soupe (15 ml) d'huile, ajoutez les oignons coupés en 4 et les côtes de céleri fractionnées.

Faites revenir sans prendre couleur, ajoutez les tomates coupées en 4, épépinées et le thym.

Sans couvrir, faites mijoter jusqu'à réduction en crème.

Retirez oignons et céleri.

Passez.

Vous devez avoir une bouillie assez épaisse.

Ajoutez le basilic haché, l'ail écrasé, un morceau de sucre, salez, poivrez, relevez d'une pointe de cayenne.

Étendez cette bouillie dans le fond du plat allant au four.

À la poêle, à feu vif, faites dorer les côtelettes sur les 2 faces avec une cuil. à soupe (15 ml) d'huile.

Disposez-les dans le plat.

Déglacez la poêle avec une cuil. à soupe (15 ml) d'eau, faites réduire, versez sur les côtes.

Faites sauter de la même façon les tranches de jambon.

Disposez sur chaque côtelettes une tranche de jambon, couvrez d'une tranche de fontine, saupoudrez le plat de parmesan, ajoutez quelques copeaux de beurre.

Mettez au four chaud, 400⁰ F/200⁰C (T/7), pour faire gratiner.

Le fromage italien peut être remplacé par du gruyère râpé mélangé au parmesan.

Servez avec des pâtes au beurre ou des épinards en branche ou tout autre légume de saison.