Côtes de veau flambées
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen
Préparation : 10 minutes Cuisson : 35 minutes
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
6 côtelettes premières de 180 g chacune
400 g de champignons de Paris
4 cuil. à soupe de beurre (60 ml)
2 cuil. à soupe d'huile (30 ml)
3/4 de tasse de crème (190 ml)
6 cuil. à soupe de cognac (90 ml)
sel, poivre
1/2 cuil. à café de farine (3 ml)
Préparation:
Demandez à votre boucher de tailler des côtelettes régulières, de rogner les os pour qu'elles aient toutes la même forme.
Dans une grande poêle, faites-les dorer trois par trois avec une cuillerée d'huile chaque fois.
Déposez-les égouttées dans la sauteuse qui pourra aller sur la table.
Réservez au chaud (elles ne sont pas cuites).
Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les à l'eau citronnée, épongez-les, coupez-les en lamelles en réservant les six plus beaux chapeaux pour la garniture.
Faites-les fondre avec les chapeaux dans 2 cuil. à soupe(30 ml) de beurre sans les laisser prendre couleur.
Remettez les côtelettes sur le feu avec une noix de beurre.
Lorsqu'elles sont très chaudes, arrosez avec le cognac, flambez.
Ajoutez les champignons et leur jus de cuisson, faites-les glisser sous les côtelettes, ajoutez la moitié de la crème, amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la crème réduite ait pris couleur.
Salez, poivrez, ajoutez le reste de la crème dans laquelle vous aurez délayé une demi-cuillerée à café de farine.
Laissez mijoter quelques minutes, servez très chaud accompagné de pommes sautées ou petits pois, ou épinards en branche.
Ainsi présentées les côtelettes de veau deviennent un plat raffiné qui peut attendre les convives sans s'altérer.
