Côtes de veau vallée d'auge ( 2)
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Pour servir 4 personnes
Préparation et cuisson : 45 minutes
Ingrédients:
200 g de petits oignons
60 g de beurre
4 côtes de veau
farine
250 g de champignons de Paris
vinaigre
1 verre à liqueur de Calvados
150 g de crème fraîche
sel, poivre
Préparation :
Pelez les petits oignons.
Mettez-les dans une petite casserole, sur feu doux, avec 30 g de beurre.
Couvrez.
Laissez cuire 10 ou 15 minutes.
Au besoin, ajoutez une cuil.à café d'eau pour qu'ils n'attachent pas.
Mettez le reste de beurre dans une poêle, sur feu moyen.
Faites-y dorer, sur chaque face, les côtes de veau très légèrement farinées.
Nettoyez les champignons.
Otez-en le pied sableux.
Lavez à l'eau vinaigrée.
Coupez en deux ou quatre morceaux.
Ajoutez alors champignons et oignons aux côtes de veau, dans la poêle. ¸
Arrosez de Calvados.
Flambez.
Couvrez à demi.
Laissez mijoter 20 minutes sur feu très doux.
À mi-cuisson, retournez les côtes, salez et poivrez.
Disposez les côtes sur un plat de service chaud.
À leur place, versez la crème fraîche dans la poêle.
Délayez avec le jus de cuisson tout en laissant bouillir une petite minute.
Versez sur les côtes de veau cette sauce.
