Croustillant de veau à l'oseille

Planête Québec

Difficulté : Moyen Temps : Rapide Coût : Moyen

Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes 

Pour servir 4 personnes

Ingrédients :

8 petites escalopes de veau,

250 g de champignons de Paris,

50 g de beurre,

30 g d'échalotes,

1 cuil. à soupe de persil,

1 bottillon de feuilles d'oseille,

4 feuilles de riz

lait,

1 oeuf,

1 dl d'huile,

sel, poivre.

Préparation :

Nettoyez, lavez et émincez les champignons.

Faites-les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre, l'échalote et le persil.

Assaisonnez.

Plongez les feuilles d'oseille quelques secondes dans de l'eau bouillante puis dans l'eau froide.

Faites dorer les escalopes sans les cuire complètement dans une poêle avec le reste de beurre.

Assaisonnez.

Dans un moule à tartelette, mettez une feuille de riz trempée dans du lait.

Disposez en alternant une escalope, les champignons, terminez par les feuilles d'oseille.

Refermez soigneusement la feuille de riz en soudant avec un peu d'oeuf battu.

Démoulez et faites colorer à la poêle dans l'huile bien chaude.

Terminez la cuisson au four une dizaine de minutes, à 200⁰ C/ 400⁰F (T/7).