Émincé de veau
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Préparation: 5 minutes Cuisson : 15 minutes
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
1 kg d'escalopes de veau coupées en fines lanières de 1/2 cm
Beurre
2 cuil. à soupe d'huile (30 ml)
4 cuil. à soupe d'échalotes hachées (60 ml)
3/4 tasse de vin blanc (190 ml)
1 1/2 tasse de crème fraîche 35% (375 ml)
sel, poivre
Préparation :
Faire fondre 3 cuil. à soupe (45 ml) de beurre avec 1 cuil. à soupe (15 ml) d'huile dans une grande poêle, à feu vif.
Dès qu'il cesse de mousser, y faire revenir la moitié des escalopes de veau en les tournant sans cesse pendant 2 à 3 minutes.
Lorsqu'elles sont délicatement dorées, les mettre dans une passoire posée sur une jatte pour en recueillir le jus.
Procéder de même pour le reste des escalopes en remettant la même quantité de beurre et d'huile dans la poêle.
Faire ensuite fondre 3 cuil. à soupe(45 ml) de beurre dans la poêle à feu moyen et y faire dorer doucement les échalotes, pendant 2 à 3 minutes, toujours en remuant.
Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu vif jusqu'à ébullition.
Y mélanger alors la crème fraîche, le jus rendu par les escalopes, du sel et du poivre.
Baisser le feu et laisser réduire doucement cette sauce de moitié.
(Elle doit être épaisse et d'une jolie couleur caramel).
Vérifier l'assaisonnement et mettre les escalopes dans la sauce.
Laisser cuire le tout 2 minutes encore en tournant pour bien réchauffer la viande.
Servir bien chaud avec des pâtes.
