Émincé de veau à la châtaigne

Recette de l'auberge "Santa Barbara", à Sartène.  Planête Québec

Pour 4 personnes:

Ingrédients

1 filet de veau de 600 à 700 g

500 g de châtaignes

500 g d'échalotes ou d'oignons nouveaux

200 g de poitrine fumée

200 g de champignons (cèpes...)

1 branche de romarin

1 branche de thym

30 cl de vin blanc

20 cl de bouillon de volaille

huile, sel,  poivre.

Préparation

* Blanchir la poitrine et la couper en morceaux.

* Faire revenir les oignons émincés et les champignons.

* Ajouter les lardons.

* Incorporer le bouillon de volaille, le thym, le romarin coupé et 20 cl de vin blanc.

* Laisser réduire, presque à sec.

* Ajouter 25 cl d'eau chaude, ainsi que les châtaignes.

* Laisser mijoter une demi-heure à feu doux.

* Poêler le filet de veau.

* Déglacer les sucs avec le reste de vin blanc.

* Émincer la viande et l'arroser de jus.

* Servir avec le confit de châtaignes.

   Vin conseillé: Sartène rosé.