Osso Bucco de veau au fenouil

Préparation: 25 mn Cuisson: 1 h 15 mn

(pour 4 personnes)
Ingrédients

- 4 osso bucco
- 2 pieds de fenouil
- 1 citron vert
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 25 cl de vin blanc
- 50 g de câpres
- 100 g d'olives noires
- Huile d'olives
- Sel
- Poivre
- Fond de veau en poudre.
Préparation

Couper les fenouils en deux et les faire cuire 3 mn à l'eau bouillante salée.

Les rafraîchir puis les égoutter.

Saler, poivrer et fariner légèrement les rouelles de veau avant de les faire dorer dans l'huile chaude, 6 mn sur chaque face.

Ajouter dans la cocotte les fenouils, la gousse d'ail écrasée, le citron découpé en fines rondelles et le bouquet garni.

Mouiller avec le vin blanc et 25 cl d'eau.

Saupoudrer de fond de veau.

Laisser cuire 1 heure à feu doux.

Ajouter en fin de cuisson les câpres égouttées et les olives noires.