Osso Bucco
(quantités approximatives)

Source : Inconnue

Ingrédients

6 à 8 tranches de jarret de veau

Farine

Beurre et huile (environ 4 c.à soupe)

1 oignon haché

1 carotte en dés

1 branche de céleri hachée

1 gousse d’ail écrasée

1 petit zeste de citron

2 tomates mûres, pelées, épépinées et hachées (ou 2 cuil. à soupe de pâte de tomate)

¼ tasse de vin blanc sec

Bouillon de veau ou de boeuf

Marjolaine, romarin, sel et poivre au goût

Préparation

Enfariner les tranches de veau, secouer pour enlever le surplus.

Chauffer le beurre et l’huile, y faire dorer la viande de tous les côtés.

Ajouter oignon, carotte, céleri et ail, faire blondir.

Ajouter les épices et le zeste de citron.

Déglacer avec le vin blanc; réduire quelques minutes sur un feu moyen.

Ajouter les tomates, mouiller avec le bouillon.
Couvrir et mijoter sur feu doux (ou au four) de 1:45 minutes à 2 heures.

Préparer la gremolata pour servir sur les jarrets:
2 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à thé de zeste de citron
1 gousse d’ail écrasée
2 cuil. à soupe de persil frais haché