Osso-Bucco à la milanaise
Source : Gisèle, Aylmer    La Boîte à recettes

Ingrédients

3 livres de jarrets de veau [avec l'os] découpés en 6 tranches de 2,5cm [1 pouce]
Sel et poivre
3 cuil. à table de farine
2 cuil. à table d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc
3/4 tasse de carottes coupées en dés
2/3 tasse d'oignon émincé
2/3 tasse de poivron rouge coupé en dés
2/3 tasse de céleri coupé en dés
1/3 tasse de tomates fraîches émondées, épépinées, en dés
3 cuil. à table de purée de tomate
3 tasses de bouillon de veau
1 bouquet garni [céleri, thym, persil et 1 feuille de laurier]
1/4 tasse de crème 35%

Préparation

Préchauffer le four à 300°F, saler et poivrer les jarrets, puis les rouler dans la farine.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire dorer les jarrets à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté.
 Ajouter le vin et réserver.
Mettre tous les légumes dans une cocotte allant au four.
Ajouter la purée de tomate, le bouillon de veau, et le bouquet garni et le jus de cuisson des jarrets.
Disposer les jarrets sur le dessus.
Cuire au four environ 2 heures à couvert.
Retirer les jarrets et faire réduire la sauce aux légumes à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter la crème à la sauce et vérifier l'assaisonnement.
Verser sur les jarrets.
Servir.