Osso bucco

Pour 4 personnes:

Ingrédients

4 tranches de jarret de veau,

2 oignons,

1 kg de tomates,

3 à 4 cuil. à soupe d'huile,

1/2 citron,

1/10 litre de vin blanc sec,

1/4 litre de bouillon,

1 sachet de julienne de légumes,

sel, poivre,

farine,

2 1/2 tasses de riz longs grains,

5 tasses de bouillon.

Préparation

Cuisson: Environ 2 heures.

Lavez les morceaux de jarret, essuyez-les et passez-les dans la farine.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les tranches de jarret et faites dorer de tous côtés.

Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les et tenez-les au chaud.

Dans la même matière grasse, faites revenir les oignons coupés en rondelles et défaits en anneaux.

Pelez les tomates, coupez-les en morceaux de même que les légumes, ajoutez aux oignons et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

Rajoutez la viande, mouillez avec le bouillon et le vin blanc sec et faites mijoter environ 2 heures. 20 min. avant la fin de la cuisson de la viande, cuisez le riz.

Employer de préférence du bouillon (1 cube pour 1/2 litre d'eau).

Pour 2 1/2 tasses de riz, il faut compter au moins 5 tasses de bouillon.

Cuisez à découvert et à feu vif.

Rectifiez l'assaisonnement de l'Osso Bucco avec du jus de citron, du sel et du poivre.

Accompagnez de riz.