Osso bucco

Ingrédients pour Osso bucco
1,2 kg de jarret de veau (scié en rondelles par le boucher)
80 g de beurre
1 oignon
2 cuil. à soupe bombées de farine
1/2 boîte de petits pois
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 verre de vin blanc sec
3 verres d'eau
3 tomates fraîches (facultatif)
1 gousse d'ail
bouquet garni
le zeste d'1/2 citron
sel
poivre
250 g de spaghetti
parmesan ou gruyère rapé
sel
Conseils de préparation de Osso bucco
Farinez les morceaux de viande avant de les faire bien dorer de toute part dans une cocotte avec 50 g de beurre chaud.
Ajoutez l'oignon finement haché.
Saupoudrez de 1 cuil. à soupe de farine.
Mélangez sur feu vif.
Ajoutez la tomate concentrée et le vin blanc.
Faites bouillir quelques instants.
Puis mettez: 3 verres d'eau, bouquet garni, ail écrasé.
sel, poivre.
Couvrez.
Laissez cuire doucement 1 h (20 mn en autocuiseur).
À ce moment, ajoutez les tomates en quartiers, le zeste de citron.
Laissez mijoter encore 15 mn (5 mn en autocuiseur).
Faites cuire les spaghetti dans beaucoup d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
Égouttez-les aussitôt pour qu'ils restent fermes.
Mettez les pois à chauffer.
Retirez le bouquet garni de la cocotte ainsi que le zeste de citron.
Hachez celui-ci.
Disposez les spaghetti dans un grand plat creux, les pois égouttés tout autour et, dessus, la viande couverte

de sauce et garnie de zeste de citron haché.
Présentez à part le fromage râpé.
Définitions pour la recette Osso bucco
Bouquet garni Osso bucco
Un bouquet garni est composé de brins de persil, de laurier et de thym que l'on lie ensemble avec de la ficelle de cuisine.

On retire le bouquet garni à la fin de la cuisson pour servir les aliments. 
Dorer Osso bucco
Appliquer du jaune d'oeuf à la surface d'une pâte (feuilletée le plus souvent) afin qu'elle prenne une belle

couleur à la fin de la cuisson.

On badigeonne à l'aide d'un pinceau le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau pour faciliter l'étalement. 
mijoter Osso bucco
Cuire à feux très doux.