Osso bucco

Ingrédients :
4 livres de jarrets de veau
¾ tasse de vin blanc sec
1 canne de tomates italienne
1 carotte haché finement
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées finement
1 cuil. à table d’huile d’olive
1 cuil. à table de persil frais haché
1 cuil. à table de basilic frais haché

Préparation :
Faire chauffer l’huile dans une cocotte épaisse, faire dorer les jarrets de veau, mettre de côté, dans la même cocotte faire sauter les oignons, l’ail et les carottes pour attendrir, ajouter le vin et les tomates avec leur jus, remettre les jarrets de veau dans la cocotte, assaisonner de sel et poivre, ajouter les fines herbes,

couvrir et cuire au four à 350° durant 1.30 heure.

Retirer les jarrets, dégraisser la sauce, remettre la sauce sur à feu vif et laisser réduire pour épaissir.

Verser la sauce sur les jarrets et parsemer de gremolata :
Gremolata :

1 gousse d’ail écrasée,

1 cuil. à table de persil frais haché,

2 cuil. à thé de zeste de citron,

bien mélanger le tout.

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