Osso bucco

Pour 4 personnes 
Ingrédients:
- jarret arrière de veau en tronçons : 1,5 kg
- oignon : 2 
- ail : 2 gousses
- beurre : 50 gr
- huile d'olive : 4 cuil. à soupe
- farine : 1 cuil. à soupe
- vin blanc sec : 15 cl
- bouillon de boeuf : 5 tasses
- zeste râpé de 1 citron ou 1 orange
- marjolaine : 1 pincée
- noix de muscade : 1 pincée
- sel, poivre
Préparation:
Pelez les oignons et émincez-les en fins anneaux.
Pelez les gousses d’ail et hachez-les.
Mélangez la farine avec ½ cuillerée à café de sel, 1/4 de cuil. à café de poivre et la marjolaine.
Passez la viande dans ce mélange et faites-la dorer dans l'huile d'olive, en même temps que les oignons et l’ail.
Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez les zestes d’orange et de citron.
Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure, en ayant soin d’arroser de temps en temps la viande avec un peu de bouillon chaud.
Retourner la viande à mi-cuisson.
Réservez la viande sur un plat de service, au chaud.
Passez au chinois le jus de cuisson.
Incorporez-y le beurre.
Parfumez avec la noix de muscade.
Salez.
Servez aussitôt la viande, avec la sauce présentée en saucière et des tagliatelles en accompagnement.