Blanquette de veau

Provenance: Brigitte, Paris  La Boîte à recettes

Portions: 4 à 6

Ingrédients

* 1 échalote française

* 454 g [1 livre] de poitrine de veau

* 454 g [1 livre] d'épaule de veau

* 2 feuilles de laurier

* 5 grains de poivre

* 454 g [1 livre] de pommes de terre

* 454 g [1 livre] de carottes

* 227 g [1/2 livre] de champignons frais, ou en boîte

* 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive [pour champignons frais]

* 30 g [2 cuil. à table] de beurre

* 80 g [1/2 tasse + 1 1/4 cuil. à table] de farine

* 200 mL [6 1/2 onces] de crème épaisse

* Muscade, au goût

* Sel et poivre, au goût

* Eau froide

Préparation

* Peler puis couper l'échalote française en deux.

* Couper tout le veau en gros cubes, les déposer dans une grande casserole et les saler.

* Ajouter les morceaux d'échalote française, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

* Couvrir le tout d'eau froide et porter à ébullition.

* Laisser mijoter pendant 90 minutes en écumant souvent le dessus, puis couvrir la casserole.

* Peler puis trancher les pommes de terre en tranches épaisses.

* Peler et trancher aussi les carottes.

* Si on utilise des champignons frais, les nettoyer et les cuire dans l'huile d'olive.

* Aprés les 90 minutes de cuisson du veau, y ajouter les tranches de pommes de terre et de carottes.

* Laisser mijoter pendant encore 30 minutes.

* Préparer ensuite la béchamel en faisant fondre le beurre dans une grande casserole.

* Saupoudrer la farine sur le beurre fondu et bien remuer.

* En remuant à l'aide d'une cuiller de bois, verser très lentement le bouillon de cuisson, à travers un tamis, sur le roux.

* Chauffer en remuant jusqu'à ce que la sauce soit de la consistance d'une béchamel.

* La saler, la poivrer et l'assaisonner de muscade avant d'y incorporer la crème.

* Ajouter les cubes de veau, les tranches de pommes de terre, les tranches de carottes et les champignons à la sauce.

* Remuer délicatement et réchauffer le tout pendant 5 à 10 minutes.