Osso bucco à la milanese
Préparation : mn Cuisson : mn
Recette pour : 6
personnes
Ingrédients :
1.5 kg Jarret de veau
250 gr
carottes
250 gr oignons
3 cuil. à soupe huile d'olive
4 tomates
6 feuilles de
sauge
1 brin de basilic frais ou 1 cuillère à café basilic sec
1
bouquet garni
1/4 L vin blanc sec
1 cube (ou boule) de poule au
pot
sel
poivre
farine
La gremolata
1 cuil. à café persil haché
1 gousse ail écrasée
1
zeste citron râpé
1 zeste orange râpé
Préparation :
1) Râpez les carottes et les oignons, faites fondre sans
hâte dans une cuiller à soupe d'huile d'olive.
2) Lorsqu'ils sont presque
brunis, ajouter la chair des tomates concassées, le bouquet, le basilic, la
sauge; couvrez faites mijoter a petit feu.
3) Dans la poêle avec un peu d'huile
faites revenir la veau coupé en rouelles et légèrement fariné, au fur et à mesure mettez les morceaux dans la cocote ou cuisent les légumes, puis
déglacez la poêle au vin blanc, versez dans la préparation et ajoutez juste ce qu'il faut d'eau pour
couvrir la viande.
5) Ajoutez la poule au pot. remuez pour qu'elle fonde et
après salez et poivrez, couvrez.
6)laissez mijoter a feu tres modéré.
7)
Préparez la gremolata en mélangeant tous les éléments, cinq minutes avant de
servir ajoutez à la préparation bouillante, retirez du feu laissez infuser.
8) Présentez avec
un riz créole, ou un riz pilaf, ou des
tagliatelles
