Osso bucco de veau 

Ingrédients :

1 Kg d'osso bucco (jarret de veau)
1 bel oignon jaune
1 Kg de tomates
1 cuil. à soupe de maïzena
400 g de champignons de Paris frais
12 cl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
2 cuil. à café de fond de veau déshydraté
1 bouquet garni
80 g de margarine (50 + 30)
Sel, poivre du moulin 

Recette :

Peler l'oignon, le couper en rondelles.

Peler les gousses d'ail.

Mettre les tomates dans une casserole d'eau bouillante durant 1 minute.

Les égoutter et les peler à chaud, les concasser grossièrement.

Dans une petite casserole verser 1 dl d'eau, ajouter le fond de veau déshydraté et à feu doux porter à frémissement; arrêter alors la cuisson.

Mettre 50 g de margarine dans une cocotte en fonte et faire revenir les morceaux de veau.

Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrer avec la maïzena, remuer, baisser le feu, mouiller avec le bouillon, le vin blanc.

Assaissonner, ajouter le bouquet garni, les gousses d'ail et les oignons.

Ajouter les tomates et laisser cuire à feu doux, couvert 2 heures.

Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans l'eau vinaigrée.

Les égoutter et les faire suer à feu doux dans une poële avec 30 g de margarine, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant déssèchement.

Ajouter les champignons 30 minutes avant la fin de cuisson de la viande.

Servir avec des pâtes, du riz ou de la purée.