Osso bucco

Recette communiquée par:  Maïté Le Gac
Préparation 20 minutes / Cuisson 80 minutes

pour 4 personnes

Ingrédients
80 g de beurre,
80 g de farine,
3 tomates,
2 carottes,
2 oignons,
1 bouquet de persil,
1 bouquet garni,
1 gousse d'ail,
1 céleri branche,
1 citron,
1 orange,
1 verre de vin blanc,
sel,
poivre,
4 morceaux de veau dans le jarret.

Préparation
Éplucher les oignons et les hacher.
Éplucher les carottes, couper en rondelles.
Nettoyer le céleri et couper en petits morceaux.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante.

Retirez les et peler.
Écraser.
Faire fondre une cuillère de beurre dans une poêle.
Faire dorer les légumes préparés pendant 5 minutes.
Préparer les morceaux de veau: saler, poivrer et fariner légèrement.
Retirer les légumes de la poêle.

Mettre de côté.
Faire dorer les morceaux de veau pendant 5 minutes.
Ecraser la gousse d'ail et préparer un zeste d'orange.
Ajouter à la viande les morceaux de légumes, le bouquet garni, l'ail écrasé et le zeste d'orange.
Verser le vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
Hacher le persil.

Râper un zeste de citron.

Ajouter une noix de beurre.
Enlever les légumes de la poêle.

Ajouter la préparation de beurre.
Laisser chauffer pendant 5 minutes à feu doux.
Servir sur un plat viande et légumes.
Bon appetit...