Osso bucco « della nonna », saveurs saines

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pour 4 personnes
Ingrédients
2 cuil. àsoupe huile d’olive
4 jarrets de veau
sel, poivre
2 cuil. à soupe persil haché
1 bonne pincée de romarin,
sauge et thym
6 tomates
3 dl sauce tomate
2-3 dl vin selon les goûts
1 oignon haché
1 jus de citron
1 gousse d’ail
1 zeste de citron
1 tasse fromage râpé

Préparation
Tremper un plat à rôtir, l’enduire d’huile d’olive.
Assaisonner les jarrets et les saupoudrer de fines herbes.

Peler et couper les tomates en 4, les ajouter à la viande ainsi que l’oignon haché.
Arroser de jus de citron, de vin et de sauce tomate, cuire au four pendant deux heures et demie à 200°.
Comme les tomates sont riches en jus, il n’est pas nécessaire d’ajouter du liquide ; veiller à mouiller la viande régulièrement avec son jus de cuisson.
Avant de servir, mélanger l’ail écrasé à la sauce tomate, lier avec le fromage râpé, soulever le jarret et glisser dessous le zeste de citron.
Servir avec des tagliatelle nature et une assiette de crudités.