Osso Bucco d'Adrienne

Ingrédients
tranches épaisses de jarret de veau
oignons
carotte
branche de céléri
farine - huile d'olive - 20 g de beurre
15cl vin blanc sec
1 tablette bouillon bœuf
sel - poivre
(Pour les milanais : concentré de tomates + tomates pelées & riz au safran…)

Gremolata
1 orange - 1 citron - 2 pointes d'ail - 1 bouquet persil plat - 3 filets d'anchois
Laver, essuyer. Prélever une large bande de zest . Hacher finement avec ail et persil.
Mélanger anchois à la fourchette.

1- Bouillon
tablette dans 15 cl eau très chaude.
Carotte + céléri + oignons émincés

2- Viande
Farinez le jarret.
Huile + beurre dans cocotte allant au four.
Dorez la viande sur les 4 faces.

Préchauffez four à 6 (180°)

3- Ajoutez légumes dans la cocotte. Versez le vin. Ébullition. Baisser le feu. Mouiller 1/2 bouillon.

4- Couvrir. Enfourner 1h30. Vérifier bouillon.

5- 5 mn avant la fin, rajouter la gremolata.

Déglacer la cocotte avec 1/2 bouillon.

Mmmmm !

1. Faites fondre le beurre ou l'huile dans le Doufeu, faites-y dorer les tranches de veau de chaque côté.

Enlevez et réservez.
2. Ajoutez l'ail, les carottes, le céleri et l'oignon, faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre couleur.
3. Remettez la viande sur les légumes
4. Versez le vin et faites cuire 10 min sa ns couvercle. Ajoutez les tomates et assaisonnez.
5. Posez le couvercle et remplissez-le avec des glaçons. Laissez cuire 2 h à 2 h 30 jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
6. Pendant la cuisson, mélangez persil, ail et zeste de citron pour le Gremolata, la garniture traditionnelle pour ce plat.
7. Quand le veau est cuit, enlevez-le et réservez-le sur un plat de service chaud. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Versez sur la viande et parsemez de Gremolata.

Servez avec des spaghettis ou du risotto.