Osso Bucco à la Milanaise
Par Massilia,
Pour 4 personnes
Temps de preparation : 30 minutes Temps de cuisson :
60 minutes
Ingredients
4 rouelles de jarret de veau (de 250 g chacune)
1 carotte
1 branche
de céleri
2 gousses d'ail
4 tomates
1 verre de vin blanc sec
50 g de
farine
20 g de beurre
1 cuil. d'huile
1 cube de bouillon de
boeuf
1 pincée de noix de muscade
1 bouquet de persil
1 citron
1
orange
sel, poivre
Recette :
Peler la carotte et 1 gousse d'ail.
Effilez la branche de
céleri.
Couper la carotte, l'ail et le céleri en petits dés.
Ébouillanter,
peler et épépiner les tomates.
Concasser leur chair.
Fariner les tranches de
viande.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile.
Mettre les
tranches de viande à revenir des 2 côtés, puis les retirer.
Dans la même cocotte, faire revenir les légumes pendant
quelques minutes, sans les laisser colorer.
Remettre la viande, ajouter les
tomates, le vin blanc et 30 cl de bouillon préparé avec le cube.
Couvrir et
faire cuire pendant 1 h à feu doux.
Pendant ce temps, préparer la 'grémolata', l'accompagnement.
Bien laver
le citron et l'orange en les brossant.
Les essuyer et prélever la moitié de leur
zeste (ne pas entamer la peau blanche).
Laver, essorer le persil et le hacher très fin
avec les zestes et la gousse d'ail restante.
Ajouter la noix muscade.
Au moment de servir, saupoudrez l'osso-buco avec la grémolata.
Accompagner de spaghetti ou d'un risotto.
