Osso bucco aux petits pois

1- Ecossez les petits pois, vous en obtiendrez environ un kilo. Epluchez et coupez l'oignon en rondelles.

Pelez l'ail. Farinez les tranches de jarret de veau et secouez-les pour éliminer l'excédent de farine.

2- Faites fondre le beurre dans une cocotte, rangez-y les tranches de jarret, laissez-les bien dorer puis

retournez-les sur l'autre face. Retirez-les sur un plat et jetez les rondelles d'oignon dans la cocotte.

Remuez-les jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Remettez alors la viande et mouillez avec le vin blanc.

Salez, poivrez. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, quelques brins de persil et le zeste de citron finement émincé.

Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 mn à petit feu.

3- Au bout de ce temps, versez les petits pois dans la cocotte ainsi que le bouillon. Couvrez et poursuivez la

cuisson pendant 30 mn. Rectifiez l'assaisonnement.

4- Pour servir, rangez les tranches de jarret de veau sur un plat chaud, entourez-les des petits pois avec leur

jus de cuisson et saupoudrez le tout de persil haché.

Recette proposée par : Le Chefmaster   

Caractéristiques 
Categorie : Veau
Type : Principal
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Facile  Préparation : 1 h Cuisson : 1 h

Ingrédients :
+ 4 tranches de jarret de veau
+ 2 kg de petits pois frais
+ un oignon
+ une gousse d'ail
+ 2 cuil. à soupe de farine
+ 40 g de beurre
+ un dl de vin blanc sec
+ un petit bouquet de persil
+ un morceau de zeste de citron
+ un dl de bouillon de volaille
+ sel et poivre
Ustensiles :
+ une cocotte

Conseils :
Suggestion vin : un bourgueil.