Osso bucco
les recettes sont données pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 80 minutes
Il faut
- 80 g de beurre,
- 80 g de farine,
- 3 tomates,
-
2 carottes,
- 2 oignons,
- 1 bouquet de persil,
- 1 bouquet garni,
- 1 gousse d'ail,
- 1 céleri branche,
- 1 citron,
- 1 orange,
- 1 verre de vin blanc,
- sel,
- poivre,
- 4 morceaux de veau
dans le jarret.
Recette
- Éplucher les oignons et les hacher.
- Éplucher les carottes, couper en rondelles.
- Nettoyer le céleri et couper en petits morceaux.
- Plonger les tomates dans de l'eau bouillante.
- Retirer les et peler. Ecraser.
- Faire fondre une cuillère de beurre dans une poêle.
- Faire dorer les légumes préparés pendant 5 minutes.
- Préparer les morceaux de veau: saler, poivrer et fariner légèrement.
- Retirer les légumes de la poêle.
- Mettre de côté.
- Faire dorer les morceaux de veau pendant 5 minutes.
- Écraser la gousse d'ail et préparer un zeste d'orange.
- Ajouter à la viande les morceaux de légumes, le bouquet garni, l'ail écrasé et le zeste d'orange.
- Verser le vin blanc.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Hacher le persil.
- Râper un zeste de citron.
- Ajouter une noix de beurre.
- Enlever les légumes de la poêle.
- Ajouter la préparation de beurre.
- Laisser chauffer pendant 5 minutes à feu doux.
- Servir sur un plat viande et légumes.
