Côtelettes de veau, sauce chasseur

Ingrédients

4 côtelettes de veau avec le filet de 1 1/4 po (3 cm) d'épaisseur

sel

poivre du moulin

Sauce

1 barquette champignons blancs, tranchés

1/3 tasse (80 ml) échalote hachée finement

2 cuil. à table (30 ml) beurre

1/2 tasse (125 ml) vin blanc

1/2 tasse (125 ml) tomate en conserve, épépinées, égouttée, concassée

1 1/2 tasse (375 ml) sauce brune

2 cuil. à thé (10 ml) cerfeuil haché

1 cuil. à table (15 ml) estragon frais haché

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Marquer les côtelettes de veau dans la poêle à marquer.

Déposer sur une plaque ce cuisson, assaisonner et cuire au four à 350°F (180°C) pendant 20 minutes.

Faire suer les champignons et les échalotes au beurre jusqu'à évaporation des liquides.

Ajouter le vin blanc et réduire à moitié.

Ajouter la tomate et la sauce brune.

Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

Ajouter les fines herbes, assaisonner.

Servir avec les côtelettes.