Médaillons de veau au porto

Provenance:   Hope, Chicoutimi    La Boîte à recettes

Commentaires: Servir avec des navets et des épinards à l'huile et à l'ail.

Portions: 4

Ingrédients

    * 4 médaillons de veau [ou 4 côtelettes de veau désossées d'environ 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 5 mL [1 cuil. à thé] d'herves de Provence séchées, ou de thym

    * Sel et poivre

    * 80 mL [1/3 de tasse] de porto, de vin rouge, de bouillon ou d'eau

Préparation

    * Badigeonner la viande d'huile d'olive et parsemer les 2 côtés d'herbes de Provence.

    * Saler et poivrer.

    * Faire revenir dans une grande poêle antiadhésive chaude.

    * Cuire 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.

    * Baisser le feu.

    * Couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit à point; retourner 1 fois.

    * Transférer la viande dans 4 assiettes chaudes et réserver au chaud.

    * Verser le porto [ou vin rouge, bouillon, eau] dans la poêle et porter à ébullition, sur feu vif, en raclant le fond avec une cuillère de bois.

    * Laisser réduire légèrement sur feu vif, environ 1 minute.

    * Napper les médaillons de la sauce.