Médaillons de veau au vermouth rouge

Provenance:   André Roux, Val Bélair   La Boîte à recettes

Commentaires:   Accompagner ce delicieux plat d'un bon vin italien; Barolo, Valpolicella, Bardolino ou Chianti et pourquoi pas un Côte du Rhône ?

Portions:   4

Ingrédients

    * 4 cuil. à soupe [30 mL] de farine tout usage

    * Sel et poivre

    * 4 médaillons de veau

    * 1 cuil. à soupe [15 mL] d'huile d'olive

    * 4 cuil. à soupe [60 mL] de beurre

    * 1/2 tasse [125 mL] de vermouth rouge

    * 1 tasse [250 mL] d'eau

    * 2 cuil. à soupe [30 mL] de poudre pour demi-glace

    * 1/3 tasse [75 mL] de crème 35%

    * 1 1/2 [375 mL] de champignons

Préparation

    * Mélanger la farine avec du sel et du poivre; enfariner légèrement les médaillons de veau avec ce mélange.

    * Chauffer l'huile et 2 cuil. à table [30 mL] de beurre dans un poêlon.

    * Cuire les médaillons 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant une fois au cours de la cuisson.

    * Retirer du poêlon et garder au chaud.

    * Verser le vermouth dans le poêlon et déglacer le fond à feu vif.

    * Ajouter l'eau et la poudre pour demi-glace.

    * Faire bouillir 2 minutes en brassant.

    * Ajouter la crème, mettre les médaillons dans la sauce et réchauffer.

    * Sauter les champignons dans le reste du beurre 3 ou 4 minutes, à feu moyen, en remuant.

    * Servir avec le veau.