Médaillons de veau aux champignons

Provenance:   Johanne, St-Nicéphore   La Boîte à recettes

Commentaires: Une belle recette qui fait chic, mais qui est très simple.

Portions: 4

Ingrédients

    * 45 mL [3 cuil. à table] de beurre

    * 794 g [1 3/4 livre] de veau dans la noix, coupé en médaillons de 5 cm [2 pouces]

    * 2 échalotes sèches, hachées

    * 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché

    * 227 g [1/2 livre] de champignons

    * 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc

    * 45 mL [3 cuil. à table] de crème sure

    * Sel et poivre, au goût

Préparation

    * Fondre le beurre dans un poêlon à frire, à feu vif, jusqu'à l'apparition d'écume.

    * Ajouter les médaillons de veau; les faire sauter 2 minutes de chaque côté.

    * Salet et poivrer et ajouter les échalotes sèches hachées.

    * Parsemer lees médaillons de veau de persil haché; les réserver dans un plat chaud.

    * Ajouter les champignons à la poêle, assaissonner et faire cuire 4 à 5 minutes.

    * Verser le vin blanc sur les champignons et faire réduire des 2/3.

    * Incorporer la crème sure.

    * Remettre les médaillons de veau dans la poêle; les réchauffer quelques secondes.

    * Disposer les médaillons de veau et les champignons dans un plat de service.