Médaillons de veau, sauce au vin blanc

Provenance:   Gisèle, Aylmer   La Boîte à recettes

Commentaires: Une portion: Calories 374, Glucides 4 g, Protéines 35 g, Lipides 22 g, Fibres 1,7 g, Cholestérol 151 mg

Portions: 4

Ingrédients

    * 4 médaillons de veau de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur

    * 45 mL [3 cuil. à table] de beurre

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 2 échalotes sèches, pelées, hachées

    * 225 g [8 onces] champignons frais, nettoyés, tranchés

    * 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec

    * 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché

    * 45 mL [3 cuil. à table] de crème sure

    * Sel et poivre au goût

Préparation

    * Placer les médaillons de veau entre deux feuilles de papier ciré, les aplatir légèrement et les assaisonner généreusement.

    * Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer 30 mL [2 cuil. à table] de beurre et l'huile.

    * Y faire cuire le veau 3 à 4 minutes.

    * Rectifier le temps de cuisson au besoin.

    * Retournez une fois pendant la cuisson et bien assaisonner.

    * Lorsque le veau est cuit, le retirer de la poêle et le garder au chaud.

    * Faire fondre le reste du beurre la poêle chaude.

    * Y ajouter les échalotes et les champignons; bien assaisonner et faire cuire 4 minutes, à feu vif.

    * Incorporer le vin et le persil; faire cuire 2 minutes.

    * Retirer la poêle du feu et incorporer la crème sure.

    * Bien mélanger et verser sur les médaillons de veau.