Ris de veau en sauce

Provenance:   Yvette, Saint-Come   La Boîte à recettes

Commentaires:   Afin de bien réussir cette recette, il est important de mesurer les assaisonnements à l'avance. .

Ingrédients 

    * 340 g [12 onces] de ris de veau

    * 45 mL [3 cuil. à table] de farine

    * 45 mL [3 cuil. à table] de beurre

    * 1 échalote française [sèche] émincée

    * 375 mL [1 1/2 tasse] de lait froid

    * 250 mL [1 tasse] de champignons frais en tranches

    * 30 mL [2 cuil. à table] de Cognac ou de Brandy

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de sauce soya

    * 10 mL [2 cuil. à thé] de jus de citron

    * 30 mL [2 cuil. à table] de mayonnaise

    * Sel, poivre et persil au goût

Préparation 

    * Dégorger les ris de veau, c'est à dire, les couvrir d'eau

    * froide, sel et vinaigre, environ 2 heures.

    * Rincer les couvrir

    * d'eau froide à nouveau et amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes feu moyen, les passer à l'eau froide et enlever les membranes, les couper en morceaux.

    * Réserver.

    * Dans le beurre faire sauter l'échalote et les champignons, mettre de côté, dans le même poêlon faire revenir les ris de veau en réserve environ 5 minutes, ajouter le Cognac et flamber.

    * Ajouter la farine, mélanger, verser le lait froid et brasser jusqu'à épaississement.

    * Ajouter les champignons et le reste des ingrédients, servir sur les pâtes de votre choix.