Rognons de veau aux petites crêpes vertes

Provenance:   Michèle, Paris   La Boîte à recettes

Commentaires: Temps de cuisson : 20 minutes

Portions: 4

Ingrédients

    * 2 rognons de veau prêts-à-cuisiner

    * 100 mL [1/2 de tasse - 5 cuil. à thé] de bouillon de boeuf

    * 150 g [1 tasse + 3 1/2 cuil. à thé] de farine

    * 2 oeufs

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'huile

    * 400 mL [1 1/2 tasse + 5 cuil. à thé] de lait

    * 500 g [17 1/2 onces] d'épinards

    * 50 g [10 cuil. à thé] de beurre

    * 500 mL [2 tasse] de porto rouge

    * 100 mL [1/2 tasse - 5 cuil. à thé] de crème fraîche

    * 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde

    * Sel et poivre concassé, au goût

 Préparation 

    * Préchauffer le four à 180°C [350°F].

    * Assaisonner les rognons de veau et les cuire au four pendant 15 minutes, sur une plaque sans matière grasse.

    * Les retourner et les arroser de 2 à 3 cuillerées du bouillon de boeuf et du jus de cuisson de la plaque.

    * Préparer un pâte à crêpes épaisse en délayant la farine et les oeufs avec l'huile et le lait; saler et poivrer.

    * Pendant ce temps, laver les épinards.

    * Les blanchir à l'eau bouillante salée, puis les égoutter, les presser et les hacher.

    * Les mélanger à la pâte à crêpes.

    * Dans une petite poêle beurrée, réaliser une douzaine de crêpes.

    * Pendant ce temps, faire réduire le porto à feu vif dans une casserole.

    * Ajouter le reste du bouillon de boeuf et la crème fraîche.

    * Porter à frémissement et faire réduire pour obtenir une consistance qui nappe la cuillère.

    * Méler la moutarde, assaisonner, et réserver au chaud.

    * Couper les rognons cuits en tranches fines.

    * Les présenter en intercalant les crêpes vertes.

    * Disposer la sauce autour, parsemer de poivre concassé, et servir aussitôt.