Rognons de veau flambés sur fettucine
Provenance: Paulette, Saint-Léonard La Boîte à recettes
Portions: 4
Ingrédients
* 6 cuil. à soupe de beurre
* 4 cuil. à soupe de persil frais haché
* 1 1/2 cuil. à thé de moutarde de type Dijon
* 2 rognons de veau
* Sel et poivre
* 1/3 de tasse de cognac
* 1/4 de tasse d'échalotes hachées
* 1/2 tasse de vin blanc sec
* 1/2 tasse de bouillon de poulet
* 1 tasse de crème 35%
* 1 livre de fettucine cuit al dente
Couronne de tomates
Ingrédients
* 20 tomates cerises
* 2 cuil. à soupe de beurre fondu
* 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
Préparation
* Préparer un beurre moutarde avec 2 cuil. à soupe de beurre ramolli, le persil et la moutarde.
* Réserver.
* Enlever les membranes des rognons, les assaisonner et, dans un poêlon, les faire dorer en utilisant 2 cuil. à soupe de beurre.
* Les cuire environ 2 minutes de chaque côté.
* Ajouter ensuite le cognac d'un seul trait, flamber et mettre de côté.
* Dans un plus grand poêlon, faire fondre 2 cuil. à soupe de beurre.
* Faire revenir l'échalote en brassant bien.
* Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet.
* Amener à ébullition jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
* Ajouter ensuite la crème et laisser réduire de moitié sur feu vif.
* Sur feu doux, ajouter à la sauce le beurre moutarde en brassant doucement.
* Garder au chaud.
* Couper les rognons flambés sur une planche de bois, en lamelles de 1/4 de pouce et les ajouter au fur à mesure à la sauce.
* Rectifier l'assaisonnement.
* Bien brasser.
* Servir sur les fettucine cuit et décorer de tomates cerises.
Couronne de tomates
Préparation
* Préchauffer le four à 400°F.
* Déposer les tomates en une seule rangée dans un plat allant au four.
* Les badigeonner de beurre fondu et les parsemer de ciboulette.
* Cuire 10 minutes.
* Placer les tomates autour des pâtes en formant une couronne.
