Émincé de veau à la Zurichoise

Ingrédients

600 g d’émincé de veau dans la noix

100 g de lardons fumés

250 g de champignons de Paris

1 tasse de vin blanc (250 ml)

1 cuil. à soupe de farine (15 ml)

1 tasse de crème fraîche (250 ml)

2 cuil. à soupe de beurre (30 ml)

1 cuil. à soupe de moutarde (15 ml)

Sel, poivre

Préparation

Faire revenir les lardons dans la poêle.

Lorsqu’ils sont bien dorés, les reserver en conservant le jus de cuisson

Faire revenir le veau émincé dans la poêle à feu vif 4 minutes environ.

Laver et couper les champignons en lamelles.

Les cuire 3 minutes avec le veau à feu vif.

Saupoudrer le tout de farine et déglacer avec le vin blanc.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le jus ait réduit de moitié.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mélanger la moutarde à la crème fraîche.

Ajouter cette préparation et les lardons et laisser cuire encore 2 minutes.

Servir aussitôt accompagné de pommes de terre rissolées.