Rôti de veau au citron

Provenance:   Micheline, Carignan   La Boîte à recettes

Portions:   6

Ingrédients 

    * 3 cuil. à soupe d'huile végétale

    * 1 épaule de veau de 3 livres désossée, roulée

    * 3 oignons hachés

    * Jus de 2 citrons

    * 2 tasses de bouillon de poulet

    * Cerfeuil, au goût

    * Thym, au goût

    * 1 feuille de laurier

    * Sel et poivre

    * 1/4 tasse de beurre manié [moitié beurre, moitié farine]

    * 1/2 tasse de crème à 15%

 Préparation  

    * Préchauffer le four à 425°F.

    * Dans une cocotte allant au four; chauffer l'huile et saisir le veau sur toutes ses faces.

    * Ajouter les oignons, le jus de 1 citron, le bouillon de poulet et les assaisonnements; remuer légèrement; couvrir et cuire au four 1 1/4 heure.

    * Entre-temps préparer un beurre manié avec le beurre et la farine.

    * A la fin de la cuisson, retirer le rôti de veau de la cocotte; éteindre le four et le garder au chaud.

    * Déposer la cocotte sur un rond chaud; incorporer le beurre manié au jus de cuisson; ajouter le jus de l'autre citron; remuer jusqu'à ce que la sauce devienne lisse.

    * Ajouter la crème; cuire à feu doux sans laisser bouillir.

    * Dresser le rôti de veau dans un plat de service, napper de sauce et servir accompagné d'un bon riz pilaf.