Rôti de veau avec sauce

Provenance:   Le Pompier, Brossard   La Boîte à recettes

Commentaires:   On peut adapter cette recette pour préparer des rôtis de boeuf, de porc ou d'agneau.

Portions:   4 à 6

Ingrédients 

    * 1 rôti de veau dans l'épaule ou la fesse de 900 g à 1,8 kilos [2 à 4 livres]

    * 2 gousses d'ail, en lanières

    * 30 mL [2 cuil. à table] de moutarde de Dijon forte

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 15 g [1 cuil. à table] de margarine

    * 2 gros oignons, en gros morceaux

    * 250 mL [1 tasse] de bouillon de légumes avec oignon

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'herbes de Provence

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de thym moulu

    * 3 ou 4 branches de céleri avec feuilles

    * 500 mL [2 tasses] de carottes miniatures

    * 500 mL [2 tasses] de champignons, en gros morceaux

    * 4 ou 5 grosses pommes de terre, en morceaux [facultatif]

    * Sel et poivre, au goût

    * Eau chaude, au besoin

Sauce

Ingrédients

    * 30 mL [2 cuil. à table] de fécule de maïs

    * 125 mL [1/2 tasse] d'eau ou de vin

Préparation 

    * Préchauffer le four à 180°C [350 °F].

    * Insérer les lanières d'ail dans la viande en coupant des petites incisions.

    * La badigeonner de moutarde de Dijon et la poivrer.

    * Dans une rôtissoire, chauffer ensemble l'huile d'olive et la margarine.

    * Y saisir le veau de tous les côtés.

    * Ajouter les morceaux d'oignons et verser le bouillon de légumes dans la roîtssoire.

    * Saupoudrer le tout des herbes de Provence et de thym; saler avant d'ajouter les branches de céleri, les carottes miniatures, les morceaux de champignons et, si désiré, les morceaux de pommes de terre.

    * Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 1 1\2 à 2 heures, en badigeonnant le veau du jus de cuisson à toutes les 30 minutes.

    * S'il manque du liquide, ajouter de l'eau chaude.

    * Déposer le rôti dans un plat avec couvercle et le garder chaud; déposer les légumes dans un autre plat avec couvercle et les garder au chaud.

    * Pour préparer la sauce, diluer la fécule de maïs dans l'eau ou le vin.

    * Sur la cuisinière, porter le jus de cuisson dans la rôtissoire à ébullition.

    * Verser la fécule de maïs diluée dans le jus de cuisson.

    * Faire chauffer le jus de cuisson sur la cuisiniçère, amener à ébulition, ajouter le mélange de fécule et l'eau ou le vin .

    * Saler et poivrer au goût; laisser réduire en mélangeant bien pour épaissir la sauce.

    * Servir le veau, tranché et arrosé de la sauce, accompagné des légumes.